เมนูอาหารไทย
วันพุธที่ 3 ตุลาคม พ.ศ. 2555
หมูผัดพริกไทยดำ
เครื่องปรุง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูส่วนสันในหั่นชิ้นบาง 200 กรัม
พริกไทยดำบุบหยาบ 1 ช้อนชา
คะน้าต้นใหญ่ปอกโคนแข็งออกหั่นแฉลบ 4 ต้น
น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชาครึ่ง
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะน้ำมันนบนไฟกลาง ๆ พอร้อน ใส่กระเทียมผัดพอเหลืองหอม
ใส่เนื้อหมู ผัดพอสุข โรยพริกไทยดำ ใส่คะน้า และน้ำ เร่งไฟให้แรงขึ้้น
ปรุงรสด้วยนน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้มีรสเค็มกลมกล่อม
ปิดไฟ
2.ตักใส่จาน หรือตักราดข้าวสวยร้อนๆ (2-3 คน รับประทาน )
หมูสามชั้นทอดเค็ม
เครื่องปรุง
2. ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
3. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
4. น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1. ใช้แหนบดึงขนที่ยังหลงเหลืออยู่บนหนังหมูออกให้หมด นำไปล้างน้ำให้สะอาด
แล้วสับหมูเป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำ
2. นำเนื้อหมูไปหมักกับซีอิ้วขาวและผงปรุงรสทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ตั้งกะทิเทน้ำมันลงไป ใช้ไฟกลางพอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อหมูลงไปทอด
ต่อจากนั้นปรับไฟให้อ่อน
4. ทอดหมูไปเรื่อยๆ จนหมูสุกและมีสีเหลือง ใช้พับพีโปร่งตักหมูขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
จัดใส่จานทานคู่กับน้ำพริกหนุ่มและข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใครเชียว
ข้าวผัดเกลือ
เครื่องปรุง
น้ำมันพืชมันพืช 1 ช้อนครึ่ง
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวย 1 ถ้วยครึ่ง
แตงกวาสำหรับกินแนม 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะเล็กด้วยไฟกลางๆ ใส่น้ำมันและเจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่ข้าวสวย
และจากนั้นให้เร่งไฟแรงขึ้น โรยเกลือ ผัดต่อจนข้าวแห้งออกเป็นสีเหลืองนววล
และมีกลิ่นหอม ปิดไฟ
3.ตักใส่จาน หรือถ้วย วางด้วยแตงกวา รับประทานกับแกงส้ม (จะอร่อยมาก 1 คน รับประทาน)
พล่าสามเกลอ
เครื่องปรุง
เนื้อหมูส่วนสันในหั่นชิ้นบาง 150 กรัม
ปลาหมึกกล้วย ( 250 กรัม ) บั้งตาตารางหั่นชิ้น 1 ตัว
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกผ่าหลังไว้หาง 6 ตัว
ตะไคร้ซอย 5 ต้น
หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
ผักกาดขาวหั่นหยาบ 50 กรัม
พริกขี้หนูสวนซอย 1 ช้อนโต๊ะ
สาระแนเด็ดใบ 1/2 ถ้วย
น้ำยำ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนครึ่ง
วิธีทำ
1.ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย
ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวนำ หวานเล็กน้อย
2.ลวกเนื้อหมู ปลาหมึก และกุ้ง ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางๆ ไม่แรงจนเกินไป พอสุขแล้ว
รีบตักขึ้นทันทีใส่อ่างผสม ใส่ตระไคร้ หอมแดง ผักกาดขาว พริขี้หนู และน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.ตักใส่จาน โรยใบสะแหน่ และรับประทานได้ (4 คนรับประทาน )
วันจันทร์ที่ 23 กรกฎาคม พ.ศ. 2555
ต้มยำกุ้ง
เครื่องปรุง
1.กุ้งแม่น้ำ 4 ตัว
2.เห็ดฟาง 100 กรัม
3.ตะไคร้หั่น 1 ต้น
4.ข่าหั่นแว่น 2 แว่น
5.รากผักชี 1 ราก
6.ใบมะกรูดแก่ 3 ใบ
7.น้ำซุป 625 ml.
8.พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 10-15 เม็ด
9.น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
11.ผักชี 1 ต้น
วิธีทำ
1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกกุ้ง แยกเปลือก มันกุ้ง และตัวกุ้งไว้
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เปลือกกุ้งลงต้มให้เดือด จึงนำมาตวงในปริมาตร 625 ml.
3. นำมันกุ้งผัดกับน้ำมันเล็กน้อยพักไว้ นำกุ้งผ่าหลังเอาเส้นดำออก
4. ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี
5. ใส่เห็ดพอเดือด ใส่ใบมะกรูด ใส่กุ้ง มันกุ้งที่ผัดไว้ พอกุ้งสุก ปิดไฟ
6. ตักใส่ชามสำหรับเสิร์ฟ ใส่พริกขี้หนู น้ำปลา มะนาว คนให้เข้ากันโรยด้วยผักชี
ลักษณะที่ดี
รสกลมกล่อม เปรี้ยว เค็ม เผ็ด กุ้งเนื้อแน่น มันกุ้งไม่ไหม้ หอมกลิ่นมะนาว และพริกขี้หนู
Tip
ต้มยำสูตรนี้เป็นต้มยำของไทยแท้ คือไม่ใส่น้ำพริกเผา นม การทำน้ำซุปสามารถนำเปลือกกุ้งต้มในน้ำเดือดได้เลย หรือคั่วเปลือกกุ้งก่อนนำไปต้ม ถ้าไม่ชอบต้มยำที่มีมันมากไม่ต้องนำมันกุ้งไปผัดกับน้ำมันก็ได้ ทำได้โดยไม่ต้องแยกมันกุ้งให้มันกุ้งอยู่ติดกับตัวกุ้ง แล้วใส่ไปพร้อมตัวกุ้งเลย มะนาวสามารถนำมาคั้นน้ำแบ่งเป็นส่วนๆ แล้วแช่แข็งไว้ เวลาจะใช้นำออกมาเฉพาะส่วนที่ต้องการจะใช้
ที่มาhttp://food-recipes.vzazaa.com
สาคูไส้ไก่
เครื่องปรุง
1. สาคูเม็ดเล็ก 1/2 ก.ก.2. สันในไก่ 300 กรัม
3. ถั่วลิสงคั่วป่น 150 กรัม
4. รากผักชี 3 ราก
5. กระเทียม 7 กลีบ
6. หอมหัวเล็กหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 3 หัว
7. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปิ๊บ 250 กรัม
9. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
11. น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมันพืช 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
13. กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก เตรียมไว้
2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด
3. ตั้งกระทะ รวนไก่ที่หั่นไว้ แล้วเอารากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกไว้แล้ว ลงไปผัดด้วยกันกับเนื้อไก่
4. พอไก่แห้งแล้ว ใส่หอมหั่นสี่เหลี่ยม เติมน้ำตาล ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ และน้ำปลา
5. ผัดต่อไปจนแห้งเหนียวดีแล้ว ใส่ถั่วลิสงคั่ว ตามลงไป ถ้าไม่หอมเติมพริกไทยป่นเพิ่มอีกเล็กน้อย ยกลงพักไว้
6. ล้างเม็ดสาคูให้สะอาด มานวดกับน้ำอุ่นจนเม็ดสาคูจับกัน ค่อยๆ ใส่น้ำ ไม่ให้เหลวมาก เอา แค่พอปั้นเป็นก้อนได้
7. แผ่ก้อนสาคูเป็นแผ่น หยอดใส้ที่ผัดไว้ ห่อให้เป็นลูก
8. นำไปนึ่งประมาณ 15 นาที เมื่อสุกแล้วตักใส่จาน ที่แต่งด้วยผักกาดหอม ผักชี แล้วโรยหน้าด้วย กระเทียมเจียวและพริกขี้หนู
วันพุธที่ 11 กรกฎาคม พ.ศ. 2555
ข้าวมันไก่
3. กระเทียมปอกเปลือก สับหยาบ ๆ
4. ขิงแก่ 6-7 แว่น
5. น้ำซุปไก่
6. น้ำมันไก่ หรือน้ำมันพืช
7. เกลือป่น
8. ใบเตย
ข้าวมัน - วิธีทำ
1. ผสมข้าวเหนียวกับข้าวสารเข้าด้วยกัน นำไปซาวสัก 2-3 น้ำให้สะอาด แล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไก่ลงไป พอน้ำมันอุ่นๆ ใส่กระเทียมลงไปเจียวเลย
3. พอกระเทียมมีกลิ่นหอม (ไม่ต้องรอเหลือง) ก็ใส่ขิงแก่ที่เราหั่นแว่นแล้วลงไป เจียวรวมด้วย
4. พอได้กลิ่นขิง ก็ใส่ข้าวลงไปเลย แล้วตักน้ำซุปเติมลงไปสักหน่อย กะว่าพอดีปริ่ม ๆ ข้าว
5. จากนั้นผัดให้แห้ง แต่ไม่ต้องแห้งมากอ่ะ
6. ตักใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปไก่ลงไป เติมเกลือนิดหน่อย คน ๆ ให้เข้ากัน แล้วก็อย่าลืม เอาใบเตยมัด ๆ ใส่ลงไปด้วยนะ จากนั้นก็หุงตามปกติ
น้ำจิ้มข้าวมันไก่ - วัตถุดิบ
1. ขิงแก่สับละเอียด
2. กระเทียมสับละเอียด
3. พริกขี้หนูสับละเอียด
4. รากผักชี + ต้นผักชี สับละเอียด
5. น้ำส้มสายชูหมัก
6. น้ำตาลทรายขาว
7. น้ำซุป
8. เต้าเจี้ยวดำ บดละเอียด
9. ซีอิ๊วขาว
10. ซีอิ๊วดำ
น้ำจิ้มข้าวมันไก่ - วิธีทำ
ผสมทุกอย่างรวมกัน ชิมรสตามชอบเลย
น้ำซุป - วัตถุดิบ
1. โครงไก่ (พิมใช้โครงไก่ต้มน้ำซุป เพราะว่าไม่ได้ใช้ไก่ทั้งตัวอ่ะค่ะ)
2. รากผักชี + ต้นผักชี
3. เกลือป่น
4. ฟัก หรือ หัวไชเท้า หรือ มะระ
5. ใบเตย
น้ำซุป - วิธีทำ
1. ล้างโครงไก่ให้สะอาด ควักพวกปอด เครื่องในที่จะทำให้มีกลิ่นออกมาให้หมด แล้วเอาใบเตย 4-5 ใบมัดๆ ยัดเข้าในท้อง แล้วใส่ถุง แช่ตู้เย็น ทิ้งไว้ 1 คืนค่ะ (หรือจะไม่แช่ทิ้งไว้ ทำเลยก็ได้)
2. พอวันรุ่งขึ้น ตั้งน้ำให้เดือด เอาใบเตยออกจากตัวไก่ พอน้ำเดือด นำไก่ลงลวกสักแป๊บ ก็เทน้ำทิ้ง
3. ตั้งน้ำที่จะใช้ต้มน้ำซุป พอน้ำเดือด ใส่โครงไก่ลงไป ตามด้วยรากผักชีทุบ ๆ ต้นผักชี เกลือ และใบเตย
4. พอน้ำเดือดอีกทีก็ใส่หัวไชเท้าหรือผักต่าง ๆ ที่ชอบลงไป ใช้ไฟอ่อน น้ำซุปจะได้ใส ระหว่างนี้มันคอยช้อนฟองที่ลอยอยู่ผิวน้ำทิ้งด้วย
5. ต้มเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำซุปออกรสหวาน หอมจากไก่และผักตามต้องการ เค็มนิด ๆ ก็ใช้ได้
เนื้อไก่ - วัตถุดิบ
จะใช้ไก่ตัว หรือไก่ชิ้นก็ได้ค่ะ จะเป็นไก่บ้าน หรือว่าไก่ตอน หรือไก่ธรรมดาก็ได้ ตามใจชอบเลย .... แต่วันนี้ใช้ไก่ชิ้น (สะโพก+น่อง)
เนื้อไก่ - วิธีทำ
มี 2 วิธีที่จะทำให้สุก ก็คือ นึ่งกับต้ม
วิธีต้ม ก็ง่ายๆต้มในหม้อน้ำซุปเลย ^^ พอสุกก็ตักขึ้นพักไว้อ่ะ อย่าแช่ไว้ในน้ำซุป เดี๋ยวเนื้อไก่แฉะ
แต่หากจะใช้วิธีนึ่ง ก็นึ่งเหมือนปกติ หากเป็นน่องติดสะโพกก็จะใช้เวลาประมาณครึ่ง ชม. แต่ถ้าเป็นไก่ตัว ๆ อาจจะประมาณ ชม. นึง
ที่มา http://pirun.ku.ac.th/~b5002168/way.html
สมัครสมาชิก:
บทความ (Atom)